Їжа майбутнього. Чому незабаром ми всі можемо їсти голих молюсків
Голі молюски, також відомі як "корабельні черви", є останнім науковим проривом у сфері екологічно чистих морепродуктів. Ці молюски мають крихітну мушлю і зариваються в деревину, яку перетравлюють і перетворюють на поживний білок. У результаті виходить продукт, який нагадує на смак устриці або мідії. Голі молюски можна вирощувати без шкоди для довкілля, використовуючи лише відходи деревини, що робить їх вирощування більш сталим.
Дослідники з Кембриджського та Плімутського університетів працюють разом, щоб представити кращу альтернативу - "голих молюсків". На відміну від устриць і мідій, які потребують близько двох років для збору врожаю, голі молюски досягають зрілості всього за шість місяців, досягаючи довжини 30 см. Вони багатші на вітамін В12, ніж блакитні мідії, і можуть бути збагачені омега-3 жирними кислотами, якщо їх годувати кормом на основі водоростей.
Ці молюски вже є делікатесом на Філіппінах, але нове дослідження показує, що їх можна вирощувати в промислових масштабах. Молюски дуже поживні, і їх можна вирощувати з дуже низьким впливом на навколишнє середовище. Дослідження пропонує модульну конструкцію ферми, яку можна встановити навіть у міському середовищі.
"Голі молюски на смак нагадують устриці, вони дуже поживні, і їх можна вирощувати з дуже низьким впливом на навколишнє середовище. Ми вирощуємо їх, використовуючи деревину, яка в іншому випадку потрапила б на звалище або була б перероблена", - говорить доктор Девід Віллер, провідний автор дослідження і науковий співробітник Хенслоу на факультеті зоології Кембриджського університету.
Зі змінами клімату, що все більше впливають на глобальну харчову екосистему, голі молюски можуть відігравати важливу роль у майбутньому нашого раціону. Вони не лише сприяють зменшенню харчових відходів, але й забезпечують високий вміст білка і необхідних поживних речовин. Можливо, незабаром ми побачимо голих молюсків як основний інгредієнт у багатьох стравах.