Молочний бізнес України. Час для росту
Криза української молочної галузі вже позаду, і поточний рік є переломним для галузі, яка має хороші перспективи. Виробництво молочної продукції зростає, збільшується споживання молочних продуктів, український молочний експорт виходить на нові ринки збуту, зростає частка молока класу екстра.
Про вектори розвитку українського молокопереробного бізнесу, споживчі вподобання та тенденції ринку, якість продукції та інноваційні рішення в галузі говорили учасники конференції Milk Processing – 2018, яка відбулася 12-го грудня в рамках ІІ Міжнародної виставки продовольчої продукції Ukrainian Food Expo. Організатором заходу стала Рада з питань експорту продовольства (UFEB).
Аналітика та тренди молочного ринку
В Україні за підсумками 9 місяців 2018 року вироблено 807,4 тис. т продукції з незбираного молока — на 3% більше, ніж за аналогічний період минулого року.
За словами Вадима Чагаровського, Спілка молочних підприємств, зростання обсягів ринку молокопродуктів стало можливим завдяки проведенню рекламних кампаній всіма лідерами ринку, відносній стабілізації цін на готову продукцію, переходу споживачів від «базарних» продуктів до продукції відомих брендів, пожвавленню споживання в сегменті HoReCa.
Аналіз продажів FMCG в Україні показав, що харчові продукти найбільше зросли у вартості, однак упали в обсягах продажів порівняно з алкогольними напоями і непродовольчою групою товарів. Як зазначив Михайло Гафуров, компанія Nielsen в Україні, серед молокопродуктів найбільше за обсягом продажів зросли йогурти (33,4%), вершків (30,8%) та сир кисломолочний (19%). Особливо зросла у грошовому вираженні частка продукції з низьким вмістом жиру і становила до 55,8%, що на 3,5% більше показників минулого року. Темпи росту безлактозного молока досягають 457% в рік. І хоча цей сегмент цікавий споживачу, на українському ринку представлено лише 4 бренди.
Органічні продукти природньо вжилися в світовий тренд, що стає дедалі популярнішим, — здоровий спосіб життя і здорове харчування. Про те, як виробляють органічну молочну продукцію та який попит на неї серед українських споживачів, розповіла Олена Стретович, компанія Organik Milk. Так, органічне молочне виробництво в Україні приймає своєрідний виклик, зокрема через високу собівартість і, як наслідок, високу вартість продукту для кінцевого споживача; низьку купівельну спроможність населення, що робить органічний продукт малодоступним; недовіру більшості споживачів до напису «органік» через необізнаність і недостатнє регулювання державою.
Формула бренду
Більшість світових брендів харчових продуктів використовують у назві своїх продуктів чітку географічну ідентифікацію. Прив’язка до місцевості дає конкурентну перевагу. В Україні цим скористалася молочна компанія «Галичина».
Компанія провела ребрендинг однойменної продукції. В результаті трансформації кардинально змінилися дизайн упаковки, рекламна кампанія. На український молочний ринок вийшла нова лінійка смаків кефірної продукції та йогуртів.
Як зазначив Юрій Ковальчук, бренд-маркетингова компанія Polaris, ребрендинг є необхідним, коли потрібно вдихнути нове життя у бізнес та залучити нову аудиторію споживачів. «Якщо частка ринку компанії не зростає або зменшується, а бренд приваблює все менше споживачів, ребрендинг може допомогти. Однак, не все так просто. Адже це — не просто зміна логотип».
Якість та безпека продукції
Українські виробники можуть випускати продукцію, затребувану на закордонних ринках. Однак для цього слід починати з якісної сировини.
Ірина Висоцька, швейцарсько-український проект SAFOSO, розповіла про пілотний проект «Програма контролю сирого молока», який має на меті створення та впровадження в Україні системи контролю за безпечністю харчових продуктів на основі оцінки ризиків у молочному ланцюгу додаткової вартості. Пілотна програма впроваджується у кількох областях та охоплює весь ланцюжок, починаючи від відбору зразків, їх транспортування, дослідження та закінчуючи аналізом результатів досліджень.
Інноваційні рішення для галузі
Залучення в господарський обіг вторинних ресурсів дозволить істотно підвищити прибутковість підприємства. Найбільш перспективний вигляд має модернізація виробництва з залученням до технологічних процесів сучасного обладнання й технологій обробки сировини. Наприклад, компанія Kieselmann Bel представила мембранні установки та ферментативний гідроліз лактози, які дають можливість отримувати різні види згущеної або сухої демінералізованої сироватки та її похідних. Компанія Berch Laska розповіли про сертифіковане обладнання для виробництва молочних продуктів, що відповідає вимогам європейських стандартів та є основою для просування на міжнародні ринки вироблених продуктів.