Найкращі тренди та тенденції для харчової промисловості у 2023 році

     Роздрібна торгівля забирає частину прибутку у ресторанів

За даними 210 Analytics та Міжнародної асоціації молочних делікатесів (IDDBA), за рік, що закінчився, продажі напівфабрикатів, супів, піци та комбінованих страв продемонстрували великий приріст в перерахунку на одиницю продукції, тому варто очікувати, що напівфабрикати будуть відкушувати шматок від ресторанних продажів. За даними Асоціації спеціалізованої їжі, охолоджені закуски зараз є шостою за величиною категорією делікатесів, продажі яких за останні два роки зросли на 32% в доларовому еквіваленті. Дві третини покупців хочуть більше готових страв, які є корисними для здоров'я, а також більше овочів, гарнірів і страв світової кухні, згідно зі звітом FMI, Асоціації харчової промисловості. За даними компанії T. Hasegawa, що займається виробництвом смакових добавок, розробникам продуктів варто зосередитися на японській, грецькій, тайській, корейській та латиноамериканській кухнях, оскільки ці світові кухні є найбільш споживаними після італійської, мексиканської та китайської.

Згідно з дослідженнями Аутсорсингового центру ГС «U-food», подібна тенденція спостерігається і в Україні – асортимент напівфабрикатів та заморожених продуктів розширюється щороку та набуває все більшого попиту серед споживачів, також зростає попит на подібні продукти світової кухні, що подобаються споживачу через свою новизну та неповторний смак.

     Зміна режиму харчування, що стала наслідком пандемії та інфляції.

Згідно з даними Datassential, у лютому цього року третина працівників працювала з дому повний або неповний робочий день,. Оскільки багато хто працює віддалено, а також через скорочення бюджету, спричинене інфляцією, багато хто скорочує витрати на обіди, більшість страв готують вдома. За даними IRI, у січні це стосувалося 91% перекусів, 87% сніданків, 80% вечерь та 77% обідів.

Серед тих, хто працює поза домом, майже четверо з десяти (38%) кажуть, що стали частіше брати свій обід з дому, повідомляють IDDBA та 210 Analytics. Кожен п'ятий скорочує кількість закусок, ласощів та десертів під час обіду.

За рік, що закінчився, м'ясні та сирні делікатеси, салати та бутерброди, що продаються на швидку руку, показали позитивний приріст продажів у доларовому еквіваленті, згідно з даними ІРІ. Веганські хлібці з начинкою "Болані" випускаються зі шпинатом, картоплею, каррі або гарбузом. Ягідні парфе від Naturipe Snacks з грецьким йогуртом Chobani, фруктами та мюслі ідеально підходять для перекусу на ходу.

Кількість тих, хто купує напівфабрикати на сніданок частіше, ніж раз на тиждень, за останній рік зросла з 11% до 17%, а на обід - з 13% до 21%, згідно з даними FMI. Три найбільші підкатегорії заморожених сніданків - ручні, вафлі та сухі сніданки - за 12-тижневий період, що закінчився 1 січня 2023 року, збільшили продажі в доларовому еквіваленті на 19,5%, 12,0% та 12,1% відповідно, згідно з даними IRI.

В Україні через війну та інфляцію ситуація з харчуванням виготовленим вдома в рази більша, звісно в рази більший і попит. Дослідження Аутсорсингового центру ГС «U-food» показали зростання попиту на веганські хлібці та, особливо, мюслі впродовж 2022-2023 років.

     Органічне та екологічне харчування набуває все більшого попиту.

Споживачі ототожнюють особисте здоров’я із загальною екологією, що підкреслює цінність ринкового позиціонування, яке фокусується на екологічних перевагах продукту. Згідно зі звітом NielsenIQ Leading Edge, ринок дозрів для товарів повсякденного вжитку, які рекламують зменшення використання пластику. Згідно з аналізом NielsenIQ, для споживачів також важливими є позиціонування товарів з низьким рівнем відходів та вуглецевого сліду. Наприклад: Ананаси New Del Monte Zero Pineapples вирощуються в Коста-Ріці на фермах з нульовим вуглецевим слідом, а крекери Cheddies без ГМО, виготовлені зі свіжого сиру чеддер, рекламують той факт, що вони використовують інгредієнти, отримані з ферм відновлюваного сільського господарства. Половина споживачів, опитаних для технологічного звіту The Hartman Group, заявили, що вони стурбовані біоінженерними продуктами/генетично модифікованими організмами (ГМО). Кожен п'ятий дорослий каже, що завжди або зазвичай намагається уникати глютену, що на 4% більше у 2022 році порівняно з попереднім роком, згідно з глобальним звітом HealthFocus International. За даними аналітичної компанії SPINS, заяви про вторинну переробку мають найбільше поширення в категорії джемів, желе та фруктових спредів, за ними йдуть суміші для випічки/борошно, молоко на рослинній основі, ласощі для домашніх тварин та снеки. Кожен пакет чіпсів Тортилья в стилі ресторану Kazoo виготовляється з використанням 40% перероблених зародків кукурудзи, що зменшує водний слід продукту на 20 з гаком галонів на кожен пакет.

За даними NielsenIQ, за рік, що закінчився 22 вересня 2022 року, продажі суперпродуктів продовжують демонструвати хороші результати: за рік, що закінчився 22 вересня 2022 року, вони зросли на 22% до $36,0 млрд. у доларовому еквіваленті. Продажі продуктів харчування/напоїв, виготовлених зі стародавніх зернових, зросли на 29% до $57,8 млрд; продажі продуктів, що містять пророщені інгредієнти, зросли на 36% до $588,7 млн.

За допомогою кваліфікованих спеціалістів Аутсорсингового центр ГС «U-food» кожне підприємство має змогу отримати послугу розробки нових рецептур продукції, технологічних процесів, розробки ТУ та ДСТУ на нову продукцію.

Діяльність Аутсорсингового центру ГС «Ю-Фуд» реалізується за підтримки програми USAID АГРО.